铁板，最浪漫的烹饪。

提起 「铁板」，估计很多人和我一样，总想起年少时校门口那道美味——铁板鱿鱼。

铃声如期响起，校门口热闹起来。大小摊位，人满为患，老板用目光在学生群里搜索，偶尔一个对视，便擦出火花。

“老板，来十串！”

“么马达儿”

鱿鱼和辣子、胡椒揉在一起；老板手轻轻一点，轻车熟路，醋瓶子冒出几股清油，滋啦一声，烟就冒了出来，学生站在一旁，口水不由自主。

铁板，这个词是有魔力的。

不知为什么，只要食物带上「铁板」两个字，似乎就香起来，甚至都听到热油的声响。

但大部分人并不知道，铁板这种烹饪方式，80年代才传入中国，而之前，它兜兜转转多个国家，用400多时间，才走进中国国门。

它诞生于16世纪的西班牙舰队，流传于美国和墨西哥，在法国餐厅大展身手，又辗转前往樱花的国度——日本。

日本，铁板的王国。

日本铁板烧，不同中餐烧烤和韩国烧烤，讲究「极致」，最好的食材，才会出现在日本铁板烧中， 铁板，也成为身份和地位的代名词。

烹饪上，没有花里胡哨搭配，几味调料，一抹酱，大师点缀下，鱼、虾、牛肉改头换面，极简就是优质。

这是贵族们的专属，此时他们围坐铁板旁，正翘首以盼。一道道铁板上桌，定要细细品味，尝遍珍馐的贵族们，食材入口那一刻，优劣就了然于心。

铁板烧，诞生到鼎盛，定要归功于善于做减法的日本匠人。严谨恪守，对用料，对调味，都有自己的手下乾坤。

国人提起日料，大概率会想到寿司、拉面、天妇罗等等，而关于铁板，却少有耳闻。

其实就连日本人，也很难享受这份礼遇。

日式铁板烧，简约也华丽。

简约食材，调料一字摆开，食客围坐，盛宴即将开启。

方寸之间，多国精髓暗藏于此。

日本贵族餐品，随着文化不断交融，此时，对西安人来说，也已垂手可得。

今天，我们来到西安SKP的Koi锦䲞日料。

一同掠过榻榻米房间，穿过幽静的走廊，此时有人在悄悄交谈，静谧的环境，但那些餐桌旁却正火热，随着热油响起，一阵暗香涌出。

铁板烧的过程，一定让你赏心悦目。

KOI锦䲞日料，沿用最考究的日式「会席」制；前菜、汤物、沙拉、铁板、炸物、主食、甜品依次登场，整套会席，两人享用，性价比很高。

前菜「时令四拼」，铺垫整餐底色。

「四小花旦」各个精致，南蛮渍多春鱼、安康鱼肝、西京酱渍鹅肝、高汤鸡肉卷。

多春鱼南蛮渍，小小一份，暗藏玄机。

南蛮渍，“南蛮”指现在的葡萄牙。

葡萄牙风味早期传到日本，演化成独有“南蛮渍”做法，讲究 前腌后渍，之后独特的南蛮醋画龙点睛，让味道清冽爽口。

日式多春鱼，皮韧而弹，饱满鱼籽丰沛，混着葡萄牙风情。

开胃，前菜们的任务，四种小菜，将酸甜苦辣一一铺展。

其中西京酱渍鹅肝，一定是最讨喜的。

80℃水，鹅肝煮三小时，去掉油脂，独留脂香。大块鹅肝变得讨巧，成为餐桌小小一粒。

日本西京酱前赴后继，腌制48小时，赋予鹅肝风味，让软糯的它风情万种。

四种风味的前菜，让食客心生欢喜。日料无需焦急，等待，日料里最隐蔽的环节。

沙拉和汤物，属于正餐前的静谧。

汤清亮透彻，撬开食客味蕾，轻舀一碗，慢慢细饮，和邻座朋友交谈几句，隐忍的日料，早成为建立关系的纽带。

那边，热油细微响动，金属碰撞，铁板烧制作已经开始。

师傅动作潇洒，辗转腾挪。忽而慢炒，忽而点油，几味调料，食材在铁板翻转，悄然间，发生难以察觉的变化。

大颗扇贝肉一分为二，杏鲍菇切成条，灼热铁板上的煎烤，热情也内敛。

调料简单得过分，胡椒和盐，便能直击心灵。

最后，几抹「罗勒酱」加入，这法式铁板做法，赋予食材一丝浪漫气息。

至此，第一道铁板烧完成。

小小扇贝，多道工序，调味化繁为简，日料简约尽显。

嫩滑扇贝带着罗勒酱浓郁，品尝一小口，正餐拉开帷幕。

四道铁板正菜，虽均为肉类，但各有所长。

安格斯战斧牛排，但凡和牛肉有关，那一定是很多人最爱的那款。

铁板制造美味，也是视觉盛宴。牛肉在铁板上的变化，总吸引食客们的目光。

每一次打磨，都能让人食欲大开。

大块牛排，拆骨，分割，调味依旧严谨，熟到几分食客自行挑选。

安格斯牛肉自然优质，带骨肉炙烤时要雨露均沾，从表皮到肌理，都要经过铁板熏陶。

牛排，考验厨师刀工和火候，更讲究食材质地和成色。

娇嫩欲滴的牛肉出炉，最后，蒙上迷人黑胡椒酱。

「安格斯战斧牛排」大功告成。

牛肉被铁板点化，紧致的肌理，嫩弹的口感，黑胡椒醇厚加持，食客倍感满足。

会席料理，会从口感，口味，风格上，让你有不同体验，比起牛排的过瘾，精致才是主题。

人间三大美味之一——鹅肝，是法国和日本的共同喜好。法式煎鹅肝，会同时出现在在法国和日本的高档餐厅里。

此时，它在这里也华丽登场。

百年来，法国和日本的铁板技艺都愈发精湛，最后殊途同归，两种美食文化开始渗透交融。

鹅肝，就是最有利的证明。

独特质地、浓郁芳香、入口即化，它是全世界的宠儿。

你很难找到另一种食物，有它绵密芬芳的特性。

鹅肝细嫩，静置铁板上，烤制颇久，火候才能到位。淋漓自制红酒，待酒深入纤维时，请你拿起筷子，细细品味这份美妙。

法国鹅肝，在西安的日本料理店里呈现，这是三个国家的小小浪漫。

正餐即将尾声，压轴大戏出场。

新鲜日本花鱼，煎烤时间最长。

鱼肉与铁板紧密贴合，平静中暗潮涌动；每一丝鱼肉，在时间流逝中蜕变，将鲜嫩和多汁深藏其中。

依然没有多余配料，盐和胡椒的几抹点缀。 食材本味，正是日本铁板精髓。

盘中盛放七色粉和蛋黄酱，染上少许，鲜美鱼肉裹上外衣，个中滋味，品过的人才知绝妙。

小小铁板，暗藏玄机，不同温区，不同的处理方式，也成就食材的变化万千。

高温区，低温区，每一个食材停留几分，烹饪多久，大师们懂得透彻。在对火候的不断拿捏中，一道道菜深入人心。

法式手法，日本原料，风味的文化碰撞。

正餐完毕，铁板退场，一份天妇罗呈上，预示着晚餐已到后半程。

举杯换盏，天南地北。

酥脆天妇罗入口，让晚餐更有格调，慢节奏的品味过程，人也优雅几分。

桌上一壶清酒，小酌三杯。西安人的攀谈，总妙趣横生，店内时而有爽朗的笑，也有恋人间的耳语，好友正体验美食，向外一瞥，穿着和服的姑娘走过。

最后，一份乌冬面和杏仁豆腐摆在桌上，完美的一餐即将落幕。

人们在这里，用一份铁板，交换思想，交流感情，拉近关系；请客的人有讲究，被请的人也得到尊重。

而铁板江湖，从不是只有「铁板鱿鱼」那么简单。

从校门口的草莽烹饪，到日本大师们的纵情表演，铁板表现出海纳百川的气量。

当你在西安，吃到这份铁板烧，是否想过，到底有多少人，多少肤色，多少国家，多少故事，才将这份铁板烧呈现在面前？

16世纪的西班牙舰队，那位灵光一闪水手，第一次把鱼丢在铁板上，自此推到多米诺骨牌。他怎么都想不到，自己的无心之举，成就400多年后的美味盛宴。

小小铁板，是日本的恪守，法国的浪漫，中国的烟火，西班牙的光辉岁月。

全世界的匠人们，依然站在铁板前，极尽所能，探索更极致的味觉体验。

有的美食看似平凡，却自带壮丽。

这，也正是铁板的浪漫。

（完）

本文特别鸣谢

@ KOI锦䲞日本料理

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餐厅： Koi锦䲞日本料理

地址：西安SKP13楼A1303柜位

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